آرد مخصوص نان فانتزی 

ویژگی‌های فنی و تخصصی :

چرا آرد فانتزی اتحاد؟

• درصد استخراج (Extraction Rate):
  آرد فانتزی اتحاد با درصد استخراج 72 تا 75 درصد تولید می‌شود. این بدان معناست که آردی سفید، شفاف و عاری از سبوس درشت داریم که برای تولید نان‌های لوکس و مجلسی ایده‌آل است.

• قدرت گلوتن (W) بالا:
  این محصول دارای گلوتن قوی (عدد W بین 280 تا 320) است. این ویژگی باعث می‌شود خمیر تحمل پذیری بالایی در فرآیند تخمیر داشته باشد، گاز CO2 را به خوبی در خود نگه دارد و در نهایت نانی با حجم بالا و بافتریزه (چشم‌های ریز و یکنواخت) تولید کند.

• عدد فالینگ (Falling Number):
  با کنترل دقیق آنزیم‌های آلفا آمیلاز (عدد فالینگ بین 250 تا 300 ثانیه)، تخمیر خمیر کاملاً کنترل شده است. نان شما نه سفت می‌شود و نه وارفتگی پیدا می‌کند.

• خاکستر (Ash):
  میزان خاکستر پایین (حداکثر 0.65%) نشان‌دهنده خلوص بالای آرد و طعم خنثی و مطلوب آن است که طعم مواد افزودنی نان را نمی‌پوشاند.

• جذب آب بالا:
  آرد فانتزی اتحاد به دلیل آسیاب نرم و ترمیم یاخته‌های نشاسته، قادر به جذب آب بالاتر (تا 60-62%) است که این یعنی راندمان تولید بالاتر و نان مرطوب‌تر و با ماندگاری بیشتر.
  
   

  

   کاربردها :

  این آرد مخصوص تولید چه نان‌هایی است؟

• نان باگت (Baguette) و نان فرانسوی

• نان همبرگری (نان برگر کلاسیک و فانتزی)

• نان تست حجیم (نان تست دوبل)

• نان ساندویچی نرم (Sandwich Bread)

• نان فانتزی رولتی (رول سوسیس، رول مرغ)

• نان شیرمال و شیرینی‌های رژیمی خشک

• پیتزا (خمیر ترد و نازک)
  
  
   

  راهنمای پخت (نکات طلایی برای نانوا):

  برای گرفتن بهترین نتیجه از آرد فانتزی اتحاد:

• دمای خمیر: دمای خمیر در پایان مخلوط کردن بهتر است بین 24 تا 26 درجه سانتیگراد باشد.

• بهبوددهنده: توصیه می‌شود از بهبوددهنده‌های مخصوص نان فانتزی (مولتی آنزیم) به میزان 0.2 تا 0.5 درصد وزن آرد استفاده شود.

• تخمیر: زمان تخمیر اولیه را حدود 45 تا 60 دقیقه در نظر بگیرید تا خمیر کاملاً کش بیاید.
   

  

پرسش و پاسخ :

سوال: تفاوت آرد فانتزی اتحاد با آرد معمولی (نان سنتی) چیست؟
پاسخ: آرد فانتزی اتحاد دارای درصد استخراج پایین‌تر (72-75%) و گلوتن قوی‌تر (W بالای 280) است. این یعنی آرد سفیدتر، سبوس کمتر و قدرت کشش بیشتر. در مقابل، آرد نان سنتی (تافتون، لواش) دارای سبوس بیشتر و گلوتن ضعیف‌تری است که برای خمیرهای نازک و نازک‌کننده‌های مکانیکی طراحی شده است.

سوال: آیا این آرد برای تولید نان برگر در خانه (خانگی) هم مناسب است؟
پاسخ: بله، کاملاً مناسب است. اگر در خانه نان برگر یا باگت درست می‌کنید و به دنبال نتیجه‌ای حرفه‌ای هستید، این آرد انتخاب عالی‌ای است. فقط توجه داشته باشید که به دلیل قدرت گلوتن بالا، نیاز به ورز دادن بیشتر (حدود 10 تا 15 دقیقه با دستگاه) دارد تا خمیر صاف و یکدست شود.

سوال: آیا برای کار با این آرد حتماً باید از بهبوددهنده (آنزیم) استفاده کنیم؟
پاسخ: خیر آرد مخصوص نان فانتزی آرد اتحاد آرد کامل است و نیازی به بهبود دهنده ندارد.

سوال: میزان جذب آب این آرد چقدر است؟
پاسخ: آرد فانتزی اتحاد به دلیل آسیاب ریز و تکنولوژی مدرن آسیابانی، قدرت جذب آب بالایی دارد. میزان آب پیشنهادی بسته به نوع محصول بین 58 تا 62 درصد وزن آرد است. یعنی به ازای هر 100 کیلوگرم آرد، می‌توانید 58 تا 62 کیلوگرم آب اضافه کنید. این ویژگی باعث افزایش راندمان و مرطوب ماندن نان می‌شود.

سوال: آیا امکان تولید آرد فانتزی با سبوس گیری بیشتر (سفیدتر) به صورت سفارشی وجود دارد؟
پاسخ: بله، کارخانه آرد اتحاد این قابلیت را دارد که با توجه به نیاز مشتریان صنعتی، درجه استخراج آرد را کاهش داده و آرد سوپروایت (خیلی سفید) یا آرد با خاکستر کمتر از 0.55% تولید کند. برای سفارشات ویژه با واحد فروش ما تماس بگیرید.